Elle assure le maintien de l'humidité buccale et la dilution des aliments
Elle contient de l'alpha-amylase (ou ptyaline), enzyme qui hydrolyse l'amidon
Elle agit à pH 6,9 et en présence d'ions chlorure (Cl-)
Elle contient aussi du mucus, ainsi que des anticorps (IgA) protégeant les parois digestives