RÉCAPITULATIF

Les substrats de la digestion sont les quatre familles de biomolécules.

L'eau, les vitamines et les sels minéraux sont absorbés sans subir de transformation dans le tube digestif.

Les glucides

Les glucides ingérés au cours d'un repas sont :

• des oses comme le glucose, le fructose, qui sont directement assimilables et ne subissent donc aucune transformation au cours de leur trajet dans le tube digestif
• des diholosides, comme le saccharose, le lactose...
• des polyholosides : l'amidon, le glycogène, la cellulose*, qui sont des polymères de glucose

* la cellulose n'est pas digérée, mais joue le rôle de lest, et facilite ainsi le transit digestif.

Les lipides

Ce sont essentiellement des triglycérides (également des stéroïdes et des lipides complexes), c'est-à-dire des esters entre le glycérol et 3 acides gras

• le glycérol est un trialcool
• les acides gras sont des longues chaînes carbonées, saturées ou non, et portant une fonction acide carboxylique
• c'est la combinaison entre une fonction alcool et la fonction acide carboxylique, avec perte d'une molécule d'eau, qui constitue la fonction ester

Les protides

Les protéines sont des macromolécules, constituées d'un enchaînement ou d'un séquence de nombreux acides aminés. Ce sont donc des polymères d'acides aminés.

Les acides aminés sont des molécules portant sur le même carbone une fonction acide carboxylique et une fonction amine

Les acides nucléiques

Ce sont des macromolécules, comme l'ARN (acide ribonucléique) et l'ADN (acide désoxyribonucléique)

Les acides nucléiques sont des polymères de nucléotides.

Un nucléotide est composé d'un groupement phosphate, d'un pentose (sucre en C5 - le ribose pour l'ARN et le désoxyribose pour l'ADN) et d'une base organique azotée (adénine, cytosine, guanine, thymine ou uracile)