Une enzyme est une protéine
Elle est capable d'accélérer une réaction chimique sans en modifier le résultat, et se retrouve intacte à la fin de cette réaction
Elle agit à faible dose, dans des conditions plus ou moins strictes de température et de pH
Une enzyme est spécifique à double titre:
Le rôle des enzymes digestives est de simplifier les aliments en substances de plus en plus petites : c'est une hydrolyse. L'enzyme digestive est donc une hydrolase.